哎呀呀，一说起饺子，大家首先想到的肯定是猪肉大葱、韭菜鸡蛋那些经典搭配。可我今天要给大家介绍的，却是一款与众不同的——茄子鸡蛋素馅饺子。别笑，别急着摇头，听我慢慢道来，这茄子鸡蛋馅的饺子，可是有着它独特的魅力呢！

首先，咱们得说说这茄子。茄子，一个经常被用来炖肉、炒菜的家伙，没想到还能和鸡蛋一起做成饺子馅吧？没错，这就是我今天要给大家带来的惊喜。茄子富含维生素和矿物质，营养丰富，配上滑嫩的鸡蛋，口感绝对一流。

准备材料

• 茄子2个
• 鸡蛋4个
• 面粉适量
• 盐、酱油、香油等调料适量

制作步骤

1. 茄子处理：茄子洗净后切成小丁，记得不要去皮，因为茄子皮也富含营养。切好的茄子放入碗中，加入一小勺盐，搅拌均匀后放置一旁，让茄子稍微出水。
2. 炒鸡蛋：在另一个碗中打入4个鸡蛋，搅拌均匀后，在热油锅中炒熟，注意火候，不要炒老了。
3. 混合馅料：等茄子稍微出水后，挤去多余的水分，和炒好的鸡蛋混合在一起，加入适量的盐、酱油和香油调味，搅拌均匀，我们的饺子馅就准备好了。
4. 包饺子：这个部分就因人而异了，毕竟每个人的手法都不太一样。但总体来说，先取一块面团，搓成条状，然后切成小块，用擀面杖擀成薄皮，最后放上馅料，捏紧边缘，一个饺子就完成了。
5. 煮饺子：在锅中烧开水，放入包好的饺子，用铲子轻轻搅拌，防止粘底。等饺子浮起来后，再煮2-3分钟，就可以捞出来啦。

温馨提示

1. 茄子出水是为了去除部分苦味，但也不要挤得太干，否则口感会受影响。
2. 炒鸡蛋时火候要掌握好，老了可就不好吃了。
3. 包饺子时记得要捏紧，不然煮的时候会漏馅。

好啦，现在大家是不是已经迫不及待想要尝尝这茄子鸡蛋素馅饺子了？别等了，赶紧动手试试吧！相信我，这绝对是一款能让你眼前一亮的饺子新选择。别忘了，吃完之后，给家人朋友炫耀一下你的新发现哦！